DigZoom

ネット上のあらゆる話題を発掘してお届けします!

ガストリックを作ってみた!作り方と味は?失敗しない方法も紹介!

      2017/02/25

フランス料理で使われるガストリックは、砂糖と酢を煮詰めたものですが、メイラード反応によって生まれるコクのある甘み調味料として今、注目されています。

ガストリックって何って人は、この記事をまず見てくださいね。

メイラード反応とか聞くと、何かすごいものに感じますよね。
どんなものか、とても興味がありましたので、早速作ってみました。

スポンサードリンク

ガストリックの作り方

作り方の情報はネットにもあまり出回っていませんでしたので、いろいろ試してみました。
もっと上手に作れる方法があったら、どなたか教えてください!

砂糖と酢を鍋に入れる

米酢と言われていましたが、酢の種類は何でも良いのではと思います。
ガストリック
砂糖:酢 = 5:1 ってことですが、かなり酢を入れても仕上がりが酸っぱくなるようなことはありませんでしたので、それほど正確でなくても良いと思います。
ガストリック

強火で一気に加熱してアメ色になるまで煮詰める

今回はお試しで少量なので、火にかけるとすぐに沸騰してきます。
最初は酢の匂いがして、最後は焦げ臭いにおいになるので換気扇つけるのはお忘れなく。
ガストリック
火をとめても鍋やグリルの熱で加熱されて、焦げ付くので早めに火をとめるか、濡れ布巾などで粗熱をとると良いと思います。
ガストリック

と、いうことで上手くいくはずだったのですが、冷えたらカッチンコッチンの完全な飴になっちゃいました。
仕上がりは、とろ~としてて、ソースのようにかけて使うようにしたいので、失敗です。

ガストリック作りの失敗しない方法は?

そこで、やりなおして水を足して煮詰めてみましたが、蒸発するのに時間がかかるだけで変わらない結果でした。水分が飛んでからアメ色になるので、そうですよね。

仕方がないので、アメ色になってから、熱湯を足して良く混ぜてみたら良い感じになりました。
何か良い方法をご存知の方がいましたらコメントお願いしますね。

スポンサードリンク

ガストリックの味は?

早速、バニラアイスにかけて食べてみました。
ガストリック

基本は砂糖ですので、当たり前ですが甘くなります。酢が入っているのですが、酸味はほとんど感じません。
でも、カラメルよりも苦みが少なくて、コクがあるような気がします。
普段からスイーツに苦みは不要!と思っているので、カラメルはどうも苦手だったんですが、これなら良いと思いました。

ぐるぐるまぜて食べてみましたが、明らかに美味しくなりました。甘みが強くなるのもありますが、コーヒーやメイプルのような主張もなく、美味しいバニラアイスになる感じです。

ということで、失敗もありましたが、一応、ガストリックの味を試すことができました。
ほんとに正しいのか良くわかりませんので、しつこいですが、詳しい人がいましたら教えてくださいね。

スポンサードリンク

ガストリック調味料でコクUP!作り方や使い方とレシピも!

 - グルメ

  関連記事もどうぞ!

料理
ガストリック調味料でコクUP!作り方や使い方とレシピも!

NHKの朝イチで、ガストリック調味料について放送してましたので、いろいろ調べてみ …

Message

メールアドレスが公開されることはありません。